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枕頭馍
2019/1/30 9:16:00   來源:和諧阜陽

枕頭馍
枕頭馍

阜陽
特産之一,又稱阜陽大馍或大
卷子馍
,系阜陽飲食業的特産。每個長約1-1.5市尺,寬約0.5-0.8市尺,厚約0.3-0.5市尺,重約2-6斤,堪稱馍中之王。其做工甚細,先選用精細白面揉和百遍,然後用鐵鍋以文火蒸制而成。馍焦金黃,厚達半寸;馍瓣潔白,層層相包。吃在口中,香酥柔潤,雖幹不燥,耐嚼而又松軟。存數日之久,不黴不硬,實為旅行食用佳品。
“枕頭馍”(是阜陽特産,又稱阜陽大馍、大卷子馍。它長約一尺,寬約五寸,重達三至六斤,堪稱馍中之王。其做工甚細,先選用精細白面揉和百遍,然後用鐵鍋以文火蒸制而成。馍焦金黃,厚達半寸;馍瓣潔白,層層相包。吃在口中,濕潤柔筋,雖幹不燥,耐嚼而又松軟。存數日之久,不黴不硬。 ——摘自《阜陽地方志》
“枕頭馍”的由來
阜陽的枕頭馍曆史悠久,源遠流長。相傳南宋初年“順昌之戰”(阜陽古時又稱順昌),正值新麥登場,一來為了堅壁清野,二來為了支持宋軍抗金,順昌府百姓使用新麥做成大馍帶入城内,宋軍每日發一個,餓時削一片充饑,困時枕頭而卧,因此又稱枕頭馍。民間更為具體的傳說:在順昌之戰時,劉锜率領的八字軍有兩萬多人,城内存糧雖有數萬斛,但石磨加工有限,面粉供應不及,有些部隊隻得烀麥粒子吃,以緻疾病流行,連足智多謀的劉锜也束手無策,深為憂慮。一日晚,傳說金軍已到
白沙
窩。劉锜與陳規一道,到城牆上巡察,看看防禦工事,看看守城的崗哨,不讓人驚動躺在地上睡覺的士兵。正在走着,見一位士兵臉朝下啃枕頭,好生詫異。便俯身悄問:“你吃什麼?”那士兵翻身坐起,把一個形如枕頭的東西遞給劉锜道:“這是我爹送來的寶物,既能枕着它睡,又能啃着吃。”劉锜接過來湊近燈亮一看,原來是個大馍,掰一小塊嘗嘗,味道甚佳、連道:“好、好、好!”那士兵見将軍如此稱贊,随道:“将軍若不嫌棄,我讓俺爹也給你蒸兩個送來。”劉锜大笑:“兩個怎夠用的?”笑罷他與陳規便同那士兵小聲攀談起來。這個士兵名喚劉柱,家住在城東劉家寨,聽說金兵要打順昌城,便參加了民軍。離家時,他爹怕兒子受餓,即蒸上了這種枕頭馍,讓他卷進被包裡,沒想真的派上用場。劉锜和陳順聽他這麼一說,心中大喜,當即派人到城外各村通知,每戶都連夜蒸制枕頭馍,送進城内勞軍。四鄉為了支援宋軍抗金,都用剛收的新麥磨面,蒸成枕頭馍,肩挑手提送至宋軍營盤,劉锜見此光景,滿心歡喜,與陳規道:“百姓如此助我,金兵必敗無疑矣!”于是傳令,每日一人一馍,餓時解饑,睡時作枕,從此士氣大增。
順昌之戰是中國曆史上一次著名的以少勝多的戰例,劉锜率領的八字軍以不滿二萬人的兵力,擊敗金軍十餘萬。枕頭馍成就了劉锜抗金的勝利,成就了阜陽曆史的輝煌,也注冊了自己光榮的“身世”。從那以後,做枕頭馍便成了阜陽人一樁獨特的手藝,流傳至今。
枕頭馍
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